Pressknüdels op grootmoeders wijze

Wat was het alweer lang geleden dat ik deze nog eens maakte!

Ik heb het recept gekregen van een vriendin uit Oostenrijk die het recept echt van haar grootmoeder heeft geleerd! Op "grootmoeders" wijze dus, 't is alleen niet van de mijne! ;-)

Pressknüdels zijn heerlijke "koekjes" die gegeten worden in een bouillon. Wie ooit in de Oostenrijkse bergen geweest is, heeft het wellicht al op z'n bord gekregen!  Ik was er zo weg van, dat ik ze meteen zelf wilde leren maken.

De vriendin aarzelde niet om me mee op sleeptouw te nemen en me via skype het recept mee te geven. Over de juiste hoeveelheden bestaat er twijfel, 't is iets dat je vooral op gevoel moet maken, aldus de vriendin...

 

Hier toch een gokje:

Ik geef de ingrediënten mee zoals ik ze heb doorgekregen, tussen haakjes in mijn spelt/melkvrije variant)

•  +/- 4 oude (spelt) pistolets
• 2 eieren
• zout
• peper
• muskaatnoot
• peterselie
• 1 ui
• 300 gr geraspte kaas
• (spelt) bloem
• +/- 150 ml (rijst) melk 

Origineel gebruikt men keizerpistolets, je kan hiervoor zelfs zakken kopen in de Oostenrijkse supermarkten, waar ze al in kleine stukjes zijn verdeeld, maar iedereen heeft wel eens wat oud brood liggen of heeft nog een pistoleetje over van de zondagse brunch (omdat moederlief dacht dat moeder en zoon samen wel 8 pistolets op konden) en dan is dit een lekkere manier om ze nog te verwerken. 

 Begin dus met het verkruimelen van de pistolets.

Smelt een el of 2 kokosolie in een pan.

Voeg de fijngesneden ui toe en bak glazig.

Klop de 2 eieren los in een kom en kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Giet het goedje bij het brood. Voeg wat melk en de geraspte kaas toe.

Voeg dan de glazig gebakken ui toe.

 Voeg royaal peterselie toe.

En kneden maar. Voeg beetje bij beetje melk toe tot je een goed kneedbare massa verkijgt. Af en toe een beetje bloem bijstrooien en blijven kneden tot je geen stukjes meer kan onderscheiden.

Het is en blijft een plakkerig goedje.

Dek af en laat 20 à 30 minuten rusten. (of langer als je nog een berg strijk te doen hebt vb)

Doe een beetje bloem op je handen en rol bolletjes van het deeg.

Druk ze plat en bak ze goudbruin in olie.

Laat ze afkoelen.

Verwarm de over voor op 150° en bak ze nog 10 à 15 minuten tot ze helemaal gaar zijn.

Klaar is kees!

Maak nu een groentenbouillon en serveer de pressknüdels in de bouillon. Eventueel vergezeld van een salade heb je een maaltijd!

(ik heb ze in Oostenrijk vaak zien eten als tussendoortje of 's avonds als snoeperij, gepikt uit de oven ;-) )

Ik heb er zo veel (ongeveer een 30-tal, van 3.5 pistolet!) dus gingen ze integraal de diepvries in. Ik ontdooi ze door ze een 10-tal minuutjes in de oven te bakken, terwijl ik soep (bouillon) maak. Ik serveer dit heel graag in een misosoep, maar laat de pasta achterwege. 

Smakelijk!

Speltwafels met chocolade

Dat we in een goeie flow zitten, behoeft geen uitleg meer... het bakplezier gaat nog lekker voort!

Dat bewijzen we met deze heerlijke chocoladewafeltjes!

Ook dit recept heb ik gevonden op pinterest. 

Aangezien Wibe ook geen soja mag, heb ik de sojamelk vervangen door rijstmelk en de sojaboter door kokosolie. De bloem is in dit geval uiteraard ook speltbloem! En voor een keertje heb ik ruwe rietsuiker gebruikt. 

Ik heb het deeg ook uren laten rijzen (ik heb soms ook nog andere dingen te doen) en heb ze afgebakken terwijl ik het avondeten maakte, kwestie van toch een lekker dessert te hebben...

Nadien heb ik pure chocolade gesmolten en over de wafels gesmeerd!

Jammerdejammie! :-)

Speltpistolet

Aangezien we in een goede flow zitten wat bakken betreft, doen we nog maar even verder...

Geef toe, zo'n heerlijk versgebakken pistoleetje kan toch niet ontbreken bij de wekelijkse brunch op zondag?

Ver heb ik niet moeten zoeken naar een receptje. Het receptenboekje van mijn broodmachine bevat nl een lekker receptje, dat ik eerder al eens heb uitgeprobeerd, weliswaar in de sandwich-versie...

Ik geef je hier alvast een overzichtje van de ingrediënten voor +/- 8 pistolets:

• 3 tl korrelgist of 20 gr verse gist
• 525 gr speltbloem
• 1 tl zout
• 4 el kokosolie
• max 300 ml water

Ik deed het gemakzuchtig in de broodbakmachine, maar het is ook eenvoudig met de hand te maken.

Werwijze met de hand:

Los de gist op in een weinig lauw water en laat 15 minuutjes zwellen. Stort de bloem op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Stooi het zout op de rand van het kuiltje. Giet de gesmolten kokosolie en de gistoplossing in het kuiltje en meng het deeg. Giet beetje bij beetje water toe tot je een goede kneedbare massa krijgt. Doe het deeg in een kom, dek af en laat rijzen tot het deeg verdubbeld is. (+/- 1u, mag ook langer).

Werkwijze na het rijzen:
Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes en leg deze op een bakplaat. Bestrooi eventueel met zaden of pitten (ik strooide er zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaadjes op) en laat ze nog 40 minuten rijzen.

Bak ze af op 200°, laat op een rooster afkoelen en smullen maar!

Voor de zoete sandwich variant, voeg je ook nog 2 el rijststroop/honing/... en 1 ei toe. Smeer ze na het rijzen in met een losgeklopt ei. 

Tajine met lamsvlees

Dit overheerlijk stoofpotje smaakt in elk seizoen!

Zoals vaak, vind ik recepten online of in één van de vele kookboeken die mijn keuken rijk is. Maar hou ik me nooit aan recepten en geef er na een tijdje een eigen draai aan.

Zo is ook dit recept ontstaan!

Zo maakte ik hem vandaag:

Neem

• 3 lamsboutsneden
• 1 bol look
• 2 rode uien
• 1 bokaal kikkererwten
• 1 dikke grote wortel
• 1 courgette
• 1 blikje tomatenpuree
• peper, zout, paprika, kurkuma, komijn
• 1 blokje groenten (of kip) bouillon
• couscous voor het aantal personen 
• ras el hanout
• olijfolie en boter

Verwarm de oven voor op 250°.

Zet een diepe pan op het vuur en voeg royaal olijfolie en boter toe. Voeg de in stukjes gesneden lam toe en bak bruin. Voeg de in stukjes gesneden look toe. Snij de ui fijn en voeg toe. Kruid stevig met peper, zout, paprika, kurkuma en een lepel komijn. 

Snij de wortel in grove stukken en laat mee stoven. Giet dan de bokaal kikkererwten met vocht en al toe aan het geheel. Roer er dan het blikje tomatenpuree onder. 

Giet het goedje in de tajine en zet in de oven.

Kook de couscous zoals op de verpakking geschreven. Voeg bij het zout een goeie portie ras el hanout toe aan het kookvocht voor de couscous erin gaat.

Zet opzij.

Haal na 15 min. de tajine uit de oven en voeg de courgette in halve stukjes gesneden toe. Roer alles nog eens goed om. Zet nog 15 minuten in de oven.

Serveer met de couscous en een Turks- of Marokkaans brood.

Smullen maar!

Aubergines met parmezaan

Dit heerlijke recept heb ik uit libelle gehaald. Ik ben tevergeefs op zoek gegaan naar het recept online, zodat ik een link kon plaatsen, maar vind het niet terug. Dan maar even zo!

 

Ingrediënten:

• 4 aubergines
• 100 gr geraspte parmezaan
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• enkele takjes basilicum (had ik niet, ik gebruikte een vermalen versie)
• 2 bolletjes mozarella (elk 125gr)
• 2 blikken gepelde tomaten (elk 400 gr)
• 2 kl suiker
• olijfolie
• peper en zout

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. bestrooi ze aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken.

Verwarm de over voor op 180°. Pel en snipper de ui en de knoflook. fruit ze glazig in wat olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe en roer met een houten lepel. Duw de tomaten met de lepel in kleine stukjes. Breng op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken.

Spoel de aubergines en dep af met keukenpapier. Kwast ze in met olijfolie.

Snij de mozarella in plakken.

Leg de aubergine in een met bakpapier belegde ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met parmezaan en leg er de mozarella bovenop. Besprenkel met olijfolie. Bak ongeveer 30 minuten in de oven. Werk af met basilicum.

Wij aten het als bijgerecht, maar kan prima dienen als hoofdgerecht met een beetje ciabatta erbij.

De meningen waren verdeeld, de kinderen vonden er niets aan, maar dat zeggen ze meestal als het geen frieten, pizza's of pannenkoeken zijn... Manlief vond dat ze iets te papperig waren, ze mochten dus iets krokanter zijn, maar ik vond het heerlijk! :-)

Lekkere chocolade/appel/rozijnen broodjes

Hier het overheerlijke recept van de zelfgebakken broodjes (basisdeeg komt uit één of ander kookboek, de vulling hebben we er zelf bij verzonnen en geëxperimenteerd) Het werd zorgvuldig uitgeprobeerd én goedgekeurd door lln van het 6e leerjaar!

Voor 20 broodjes

• 500gr bloem
• 200 ml volle melk
• 11 gr gist
• 20 gr boter
• Mespunt zout
• 2 eieren
• 50 gr suiker

Doe de helft van de bloem in een kom, doe melk en gist en ei erbij en klop even goed door, laat 10 min staan

Voeg dan de rest van de bloem, suiker, zout en boter toe en kneed het goedje door elkaar. Als het deeg goed aan elkaar blijft hangen, doe je het uit de kom en kneed verder op een tafel (aanrecht) gedurende 15 min.

Laat dan 30 minuten rijzen

 
Vulling 1: Appel

Verdeel na het rijzen het deeg in kleine partjes van 20 gr.
Maak een mengsel van 2 à 3 grote appels (kleine stukjes) voeg 50 gr amandelpoeder, kaneel en 25 gr suiker toe. Neem een stukje deeg van 20 gr en duw het goed plat (kleine ronde vorm), leg er een beetje vulling op, maak de randjes nat en leg er een 2e stukje deeg op. Duw de randen goed dicht. Leg ze op een bakplaat en bak af. Deze barsten gemakkelijk open tijdens het bakken, maar zijn zelfs dan héél lekker…

 
Vulling 2: Rozijnen

Neem 200 gr rozijnen en voeg die toe aan het deeg na het voor rijzen. Meng de rozijnen goed door het deeg en weeg dan stukjes van +/- 45 gr af en rol er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat en bak af.

 
Vulling 3: chocolade

Neem 200 gr pure chocolade en snij in kleine stukjes (of koop een pot met chocolade druppels om te bakken) meng deze goed door het deeg, weeg stukjes af van +/- 45 gr en rol er bolletjes van, leg op een bakplaat, bak af en klaar.

Bak uw broodjes in een voorverwarmde oven op 175° gedurende 15 minuten op een bakpapiertje. De chocolade loopt er smakelijk uit, de rozijnen durven aan te branden en de appeltjes kunnen ontsnappen, dus zorg dat de vulling goed binnenin blijft zitten!

Succes en laat het smaken!

Speculaas bakken voor het goede doel

Ook wij zetten ons beste beentje voor als het gaat om het goede doel! 

De kinderen bakken zelf speculaas, de opbrengst is voor Muco 4 life!

Als het er op aan komt, kunnen ze samenwerken al een hecht team! Wat zijn ze toch geweldig!

Aan de slag:

Meng 1 kg bio bloem, 600 gr ruwe rietsuiker, 600 gr bio boter, 2 zakjes bakpoeder en een potje speculaaskruiden (tot het de gewenste kleur en smaak heeft, vooral proeven dus!) 

Natuurlijk is er ook een suikervrije variant 

1 kg bio bloem, 400 gr bio boter in stukjes gesneden, 1 potje rijststroop, 2 potjes speculaaskruiden, 5 snuifjes zout, 2 zakjes bakpoeder  

Rol het geheel tot 1 cm dik uit. Steek dan vormpjes uit en leg op een ingevette bakplaat 

Bak 15 minuten op 180° (baktijd en temperatuur kan van oven tot oven verschillen, probeer het vooral gewoon uit) 

Als het uit de oven komt, meteen een gaatje in maken, dan kan je het in de kerstboom hangen. (Als je dit niet van plan bent, hoeft dat ook niet!)

Zij verdeelden alles in zakjes, hingen er een logo aan van muco for life en gingen op pad. 6 huizen later hadden ze alles al uitgedeeld en stak er € 20 in de pot! Met dank aan onze geweldige buren! Well done kids!